Икра – кулинарный символ России. Икра была охвачена государственной монополией в 18 веке, во времена правления Петра I, хотя рыбаки получали ее по крайней мере с 12 века. До сих пор Астрахань является центром икорного промысла. Икра и морепродукты из ассортимента https://tdv-fish.ru/catalog/opt/moreprodukty/ikra/ являются ценными элементами рациона.
Сорта икры
Икра — это соленая икра осетровых рыб, которая поступает из Черного и Каспийского морей, но не только, существует несколько видов икры:
черная икра, полученная из осетровых рыб и:
- белужья икра;
- икра западного осетра;
- икра стерляди;
и в дополнение:
- красная икра лососевых рыб;
- золотая икра, полученная из форели;
- имитация икры, т.е. искусственно окрашенная икра.
Икра белуги от светло-серого до черного цвета является самым дорогим вариантом этого продукта в мире. Следующей на очереди идет икра русского осетра светло-коричневого или коричневого цвета с икрой меньшего размера, чем икра белуги.
Как есть икру?
История, цена и доступность делают употребление икры связанным с определенным ритуалом. Она подается в хрустальной посуде, которую погружают в колотый лед, чтобы продукт сохранял рекомендуемую температуру на протяжении всей трапезы. Икру кладут на хлеб (но не намазывают) столовыми приборами из слоновой кости или серебра. Это делается для того, чтобы сохранить вкусовые качества. Крошечные рыбьи икринки осторожно пережевывают и распределяют по небу языком. Закуску запивают шампанским, белым охлажденным вином или водкой.
Икорный хлеб должен быть из цельнозерновой муки, а также это могут быть хрустящие тосты со сливочным маслом. По менее официальной традиции икру также подают с блинами, в яйце или с отварным картофелем в мундире. Ее можно сочетать с другими видами рыбы и морепродуктами.
Атлантическая треска на столе
Атлантическая треска — хищная морская рыба. Это название используется для обозначения трех подвидов атлантической трески, наиболее распространенным из которых на столах является балтийская треска. Поскольку мясо трески белое и довольно нейтральное на вкус, оно используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах и во многих странах.
В Британии из трески и чипсов делают знаменитую рыбу с жареным картофелем, которую подают завернутой в газету как популярную уличную еду. В Португалии эту рыбу подают в канун Рождества и в постные дни, в Хорватии она заменяет карпа. Это популярная рыба во Франции, Испании, Норвегии и Германии.
